Молоко. Книга Марка Курлански.

Среди книжных новинок увидел такое вот чудо.

Об авторе уже слышал ранее и только хорошее. Журналист и писатель, автор множества знаменитых за рубежом книг, часть которых были переведены и на русский язык (например, Salt:  A World History или Всеобщая история соли). Также ведет колонку о истории еды в журнале «Food and wine».

Остался немного недоволен переводом подзаголовка.

«Самый спорный продукт»???

У меня сразу возникло чувство, что меня сейчас загрузят популярными страшилками, расскажут, что молоко — яд, от него слизь в носу и кишечнике, а впоследствии и общая деградация личности.

В исходном варианте «Milk!: A 10,000-Year Food Fracas».

Fracas в переводе означает «дебош, разборка».

Вроде намек на некоторую спорность, но «10 000 лет» чуть раньше как-то компенсируют эту спорность. Может ли бесполезный или вредный продукт так долго существовать в человеческой культуре? Нет. И автор легко это доказывает.

Обложка исходного издания

Из вступления:

Поскольку молоко – продукт питания, а в этой книге 126 рецептов, может показаться,
что это книга о еде. Но молоко – это еда с историей: считается, что оно известно вот уже по меньшей мере десять тысяч лет. Это еще и самый противоречивый продукт питания в истории человечества. Потому-то молоко первым оказалось в современной научной лаборатории и подвергается сейчас самому жесткому регулированию.
Мы спорим о важности кормления грудью, о роли материнства, о пользе и вреде
молока, о его лучших источниках, о методах животноводства, о правах животных, о
преимуществах сырого и пастеризованного молока, о безопасности сыра из сырого молока, о роли правительства в сфере его производства, о движении за органическое питание, о гормонах, о генетически модифицированном подножном корме и т. д.
В битве за еду участвуют гурманы, шеф-повара, агрономы, родители, феминистки,
химики, эпидемиологи, диетологи, биологи, экономисты и зоозащитники.

О непереносимости лактозы:

Хотя большинство европейцев сегодня пьют молоко, мы не знаем, насколько
распространена была на континенте непереносимость лактозы, потому что еще несколько веков назад молоко пили редко. Твердый сыр и йогурт пользовались популярностью, но они лактозы не содержат – возможно, именно поэтому европейцы их и предпочитали. Но в какой-то момент европейцы все же начали пить молоко, а поскольку им всегда каким-то образом удавалось выдавать свои отклонения за норму, они стали брать молочный скот с собой в путешествия по всему миру.

Читаю с увлечением дальше и обдумываю параллельно, как приступить к вычитанному средневековому рецепту.

Молоко с салом
Вскипятите молоко, взбейте несколько яичных желтков и поставьте молоко с яйцами на огонь из небольшого количества углей [медленный огонь]. Те, кто хочет мяса [то есть если день не постный], могут отрезать два-три куска свиной грудинки и бросить их в молоко. Если же вам хочется рыбы, можно обойтись и без грудинки, но непременно добавьте вино и вержюс [очень кислый сок незрелого винограда, популярный в средневековой кулинарии], чтобы молоко свернулось; снимите его с огня, процедите через белую ткань, сложите ее и выжмите. Поставьте молоко на три дня на стол, чтобы оно сохло с несколькими головками чеснока, после чего жарьте, пока не подрумянится. Сверху посыпьте сахаром.

Пока я ищу вержюс, можете почитать отличный обзор на эту книгу — Корни мороженого от Дениса Пескова

199 просмотров всего, 11 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *